MENU' TERRA

Antipasti

• Culatello di Zibello con Pan Brioche e Burro Salato

• Prosciutto crudo di Parma stagionato 24 mesi

• Spalla cotta di San Secondo calda con scamorza affumicata e salsa alle prugne

Sformatino di caprino con composta di pomodorini pachino e scorzette di limone

Crostatina di cipolle e pancetta

 

Primi Piatti

Tortelli d'erbetta classici di Parma con burro fuso e parmigiano

Cappelletti in brodo tradizionale

Risotto alla zucca e pancetta croccante

Tagliatelle con straccetti di prosciutto crudo croccante su crema di porri

 

Secondi Piatti

Filetto di manzo all’ aceto balsamico con cipolline borettane glassate

Costolette d’agnello al forno con patate

Stinchetto di maialino da latte al forno con salsa di mele e rosti di patate

Tagliata di black angus con verdurine fritte

Degustazione di formaggi di nostra selezione,
miele e confetture “fatte in casa”

 

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MENU' MARE

Antipasti

Gamberi al forno su crema di ceci al profumo di rosmarino

Scampi marinati con emulsione di capperi e olio extra verginecon filetti di arance e mandorle

Polipo croccante con verdure di stagione

Noci di cappesante in camicia di guanciale su crema di zucca

 

Primi Piatti

Paccheri con sugo di polipo stufato

Gnocchi di farina all’astice

Scialatielli con scampi e pomodorini

Trofiette con ragu di baccala e olive

 

Secondi Piatti

Tagliata di tonno con ristretto al balsamico e composta di cipolle e uvetta

Filettino di pescatrice in crosta di patate con salsa di pomodorini e olive

Astice alla catalana con salsa del suo corallo

Filetto di branzino al cartoccio con frutti di mare

 

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