Salumi della nostra tradizione
Tortelli d’ erbetta e di zucca con burro fuso e parmigiano
Guanciale di manzo brasato al vino rosso con polenta
Semifreddo “Bacio di Parma “

Menù Terra
Antipasti

Culatello di Zibello con burro salato e il nostro pane

Prosciutto di Parma stagionato 20 mesi

Tomino in crosta di mandorle e miele con composta di pomodoro pachino

Tortino di cipolla stufata al passito e caprino

Sformatino di fave secche con pancetta e porri dolci

Primi Piatti

Tortelli di erbetta classici di Parma con burro fuso e parmigiano

Cappelletti di stracotto in brodo ricco

Risotto mantecato alla zucca con profumo di rosmarino

Zuppa di orzo perlato con pancetta croccante

Raviolino di semola ripieno di coniglio servito con le sue verdure

Secondi Piatti

Petto d’anatra glassato agli agrumi

Filetto di manzo al marsala e uvetta con cipolline borretane

Tagliata di manzo con tortino di melanzane al profumo di origano

Bracioline di maialino da latte al forno con pangrattato e senape con rosti di patate

Guanciale di manzo brasato al vino rosso con polenta

Controfiletto di manzo con rosmarino e porri alla parmigiana

Degustazione di cinque portate di mare

Minimo due persone

Tortino di bianchetti su finocchi brasati
Polipetti in guazzetto con polentina
Maltagliati al nero di seppia con broccoli seppioline e pomodori

Millefoglie di pesce spada con finocchi e salvia
Astice alla catalana con salsa del suo corallo e verdure

Menù Mare

Antipasti

Tortino di bianchetti su finocchi brasati

Gamberi al forno su passatina di ceci e rosmarino

Polipetti in guazzetto con polentina

Trancio di baccalà su crema di carciofi e vinagrette

Primi Piatti

Tagliolino con ragu di pescatrice e prosciutto crudo su crema di patate

Spaghetti alla chitarra in carbonara di uova di ricci di mare

Maltagliati al nero di seppia con broccoli seppioline e pomodori

Gnocchi di ricotta con scampi

Secondi Piatti

Tagliata di tonno con cipolle caramellate al balsamico

Astice alla catalana con salsa del suo corallo e verdure

Millefoglie di pesce spada con finocchi e salvia

Filetto di orata al forno con verdure cotte di stagione